El mejor plato de bacalao del país ya tiene ganador
Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla ha resultado ser el mejor plato de bacalao de España, obra de Daniel León, alumno de la Escuela IES Heliópolis de Sevilla. León ha conseguido superar a 148 cocineros y ha recibido 3.000 euros de premio.
Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla.
La empresa Bacalao Giraldo organiza estos premios, que cumplen su decimoquinta edición, y otorga una cuantía de 3.000 euros al ganador que ha resultado ser Daniel León, de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla. La novedad de esta edición es que el concurso ha sido destinado a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería, cuya aportación se ha considerado más creativa e innovadora por parte de un Jurado compuesto por prestigiosos gourmets y cuya final se ha celebrado, en Basque Culinary Center (BCC).
Daniel León.
El concurso, en el que han participado 8 finalistas después de una selección previa de 148 platos presentados a la organización, se ha desarrollado en directo en las instalaciones de Basque Culinary Center y el Jurado, compuesto en esta ocasión por los críticos y divulgadores gastronómicos Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Rubén Abascal, Jesús Baquero, Igor Cubillo, Josema Azpeitia, Francis Vega, Nagore Azurmendi, junto a los organizadores Patxi y Adolfo Giraldo, ha valorado el plato ganador por su sensación global como novedoso y actualizado guiso de bacalao con todas las partes del pescado, incluyendo una original parmentiere de su hígado y una magnífica aromatización de azahar derivada con un innovador humidificador en frío.
Finalistas
El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:
- BACALAO SOPLETEADO SOBRE CREMA DE NARANJA AGRIA CON INFUSIÓN DE ESPECIAS. Pedro Corral. CIFP La Flora (Burgos).
- BURRATA DE BRANDADA DE BACALAO Y SU HÍGADO CON PIL PIL DE CODIUM. Raquel García. EH Benahavis (Málaga).
- JABÓN DE BACALAO. Felipe Martínez. Basque Culinary Center
- TIRADITOS DE BACALAO CON CÍTRICOS Y PINO. Eneko Izcue. Basque Culinary Center
- LOMITOS UNTUOSOS DE BACALAO, CONSOMÉ DE IBÉRICO Y MUSELINA VEGETAL AHUMADA. Mario Estibalez. CETT Barcelona.
- BACALAO CON CALDO EXPRESS DE SETAS Y ALGAS. Manuel Vargas. Basque Culinary Center
- BALEAZALEAK. Carles Tarrasó. Basque Culinary Center
Con esta iniciativa el Premio y la empresa Giraldo, en particular, mantiene su esencia: fomentar la creatividad y promover a los cocineros más inquietos e innovadores. Características que siempre han acompañado a esta empresa vasca, volcada con la gastronomía de calidad y líder internacional en su sector.